Suprêmes de poulet sauce foie gras

Ingrédients (4 personnes)

• 4 blancs de poulet non ouverts
• 25 g de beurre
• 35 cl de vin blanc
• 40 cl de bouillon de volaille

Pour la sauce au foie gras

• 200 g de foie gras
• 1 trait de jus de citron
• 10 cl de créme fraîche double
• sel et poivre

 

1. Salez et poivrez les blancs de poulet de chaque côté.
2. Prenez une cocotte que vous allez chauffer avant d’y ajouter le beurre ainsi que les blancs de poulet.
3. Faites dorer les blancs de poulet pendant environ 40 secondes sur chaque face avant de les retirer.
4. Versez le vin blanc ainsi que le bouillon de volaille. Portez le tout à ébullition.
5. Diminuez le feu avant de pocher dans votre bouillon de volaille les blancs de poulet pendant 15 à 20 minutes. (le pochage permet aux blancs de poulet de garder tout leur moelleux et d’avoir une cuisson homogène. Pour savoir si vos blancs sont cuits, observez la couleur du bouillon et lorsqu’il devient plus clair, vos blancs sont cuits)
6. Déposez les blancs dans une assiette chaude et couvrez.
7. Et maintenant le meilleur : la sauce! Faites bouillir le reste du fond de volaille dans la cocotte. Hors du feu, ajoutez le foie gras en petits morceaux et remuez pour plus d’homogénéité.
8. Ajoutez un peu de crème fraîche et un trait de jus de citron puis chauffez la sauce avant ébullition.
9. A l’aide d’un robot plongeant, mixez la sauce.
10. Découpez les blancs de poulet en tranches puis nappez-les de sauce foie gras.

Vous pouvez les accompagner, comme moi, de rostis, ou bien de fetuccini, de haricots verts, etc.

Bon appétit 🙂