Saumon poché au lait de coco et citronelle

Ingrédients (4 personnes)

  • 300g de riz basmati
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bâton de citronelle
  • 50cl de lait de coco
  • 100g de pousses d’épinard
  • 1/4 de botte de persil plat
  • 4 pavés de saumon
  1. Disposer le riz parfumé dans une casserole, couvrir largement d’eau froide et porter à ébullition. Faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  2. Pendant que le riz cuit. Peler et hacher l’ail. Rincer la bâton de citronnelle et le couper en 4. Dans une petite sauteuse (le lait de coco devra arriver à mi-hauteur des pavés de saumon), mettre la lait de coco, l’ail et la citronnelle et faire chauffer à feux doux 5 min.
  3. Rincer et égoutter les pousses d’épinard. Rincer, effeuiller et ciseler le persil plat. Rincer et essuyer le saumon. Les saler et les poivrer. Au bout de 5 min d’infusion de la citronnelle, ajouter le saumon dans la sauteuse et faire cuire à feu doux 2/3 min de chaque côté
  4. Pendant que le saumon cuit, faire chauffer à feu moyen un filet d’huile d’olive dans une seconde sauteuse et y faire revenir les pousses d’épinard jusqu’à ce qu’elles soient ramollies.
  5. Une fois le riz cuit, l’égoutter et l’ajouter aux pousses d’épinard. Bien mélanger.
  6. Servir le saumon poché accompagné du bouillon au lait de coco, du riz au épinards et parsemé de persil plat.

Une recette QuiToque assez simple, rapide à faire et qui a beaucoup de saveurs 🙂